Parsnip where are thou?

Parsnip has a funny name in Finnish. Palsternakka. It sounds like a joke but let me tell you that it's a GOOD joke. Today I decided to use that joke in my cooking and I'm glad I did.
The combination of parsnip, sweet potato and carrot was so delicious that I wanted to share it with you as soon as possible. So tonight menu is parsnip-sweet potato soup with sun-dried tomato and olive bread:

Parsnip where are thou -
easy, delicious and sunny soup

1 sweet potato - bataatti
2-5 carrots - porkkanaa
2 potatoes - perunaa
200g parsnip - PALSTERNAKKAA
2 garlic cloves - valkosipulin kynttä
butter - voita
2 vegetable stock cubes - kasvisliemikuutiota

200-300g coconut milk - kookosmaito



Chop the vegetables and quickly stir them in butter on a pan. Put them into a kettle and add water and the vegetable stock cubes. Boil them till they are ready to be mashed. Mash, add coconut milk and eat.

Sun-dried tomato olive bread
in Finnish

Oliivileipä
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
3 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljymarinadia
2 dl ruisjauhoja
Noin 8 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
1 prk (190 g) öljyyn säilöttyjä puolikuivattuja tai aurinkokuivattuja tomaatteja (esim. Sacla)
20 kpl kivettömiä oliiveja
3 rkl tomaattien öljymarinadia
1 rkl rosmariinia
(suolaa)



Liuota hiiva kädenlämpöiseenveteen. Lisää suola, öljy ja ruisjauhot. Alusta vehnäjauhot taikinaan vähitellen. Jätä taikina pehmeäksi, ja taputtele se käsin jauhoja apuna käyttäen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna taikinalevyn kohota liinan alla puoli tuntia.

Pilko tomaatit, ja paina ne taikinaan oliivien kanssa. Jos käytät puolikuivattuja tomaatteja, jätä ne isommiksi paloiksi kuin sitkeät aurinkokuivatut tomaatit. Voitele leipä tomaattipurkin öljyllä ja ripottele pinnalle rosmariini (ja suola).

Paista leipää 225 asteessa uunin keskitasolla 15–20 minuuttia leivän paksuudesta riippuen. Leikkaa leipä annospaloiksi, ja halkaise ne. Täytä leivät esimerkiksi salaattijuustolla, rucolalla ja tomaatilla.

After finding and dealing with parsnip, I can continue to tell something about myself and not about vegetables. I'm currently working as a research assistant in one secret university of applied sciences in Helsinki. Mysterious I know. Nerdy I assumed... but damned, I have quite enjoyed working and if everything goes well I might end up travelling quite a bit in the future ;) So nerdy turned out to be interesting, challenging and... international! I'll tell you more when I dare ;)