Carrot soup - perfect excuse for a mudcake

People love excuses. Birthdays, namedays, graduations, women's days, holidays etc are all just excuses to eat well, drink well, spend time with your loved-ones and simply spice up your everyday life. Sundays are excuses to eat fast food and candies, Fridays are excuses to drink and go out after a hard week of working and Saturdays are perfect excuses for shopping. Christmas and Easter are perfect excuses for eating truckloads of chocolate.

Without excuses, our everyday life would be way too gray.

Now I've just come up with a perfect excuse for baking something utterly unhealthy and delicious. A light dinner! Yep a light dinner is the perfect excuse for enjoying a very heavy and chocolaty dessert. So tonight I used two of my favourite excuses for baking a mudcake: SUNDAY and carrot soup.

Carrot soup:

5 dl vettä
400g porkkanoita (n 6kpl)
200g perunoita (n 2-3 kpl
1 sipuli
1/2 purjoa
2 valkosipulin kynttä
1 kasvisliemikuutio
1 tl currya
1 tl raastettua inkivääriä
mustapippuria
1/2 tlk kookosmaitoa

Pese, kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Halkaise ja huuhtele purjo. Leikkaa viipaleiksi. Kuumenna vesi kattilassa, lisää liemikuutio, valkosipuli ja kasvikset. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto. Lisää raastettu inkivääri, curry, pippuri ja kookosmaito. Kuumenna uudestaan. Enjoy.

MUDCAKE eli mutakakku eli suklaapommi
100 g tummaasuklaata
100g maitosuklaata

200 g voita

4 kpl munaa

2 dl sokeria

vajaa 2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja pari palaa tummaa suklaata kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää loput suklaat koko ajan sekoittaen. Vaahdota munat ja sokeri, lisää varovasti seokseen sulatettu suklaa ja sulatettu voi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja nostele varovasti taikinaan. Kaada seos vuokaan ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Anna piirakan jäähtyä. Syö vaniljajätskin kanssa :)

Nam.

Parsnip where are thou?

Parsnip has a funny name in Finnish. Palsternakka. It sounds like a joke but let me tell you that it's a GOOD joke. Today I decided to use that joke in my cooking and I'm glad I did.
The combination of parsnip, sweet potato and carrot was so delicious that I wanted to share it with you as soon as possible. So tonight menu is parsnip-sweet potato soup with sun-dried tomato and olive bread:

Parsnip where are thou -
easy, delicious and sunny soup

1 sweet potato - bataatti
2-5 carrots - porkkanaa
2 potatoes - perunaa
200g parsnip - PALSTERNAKKAA
2 garlic cloves - valkosipulin kynttä
butter - voita
2 vegetable stock cubes - kasvisliemikuutiota

200-300g coconut milk - kookosmaito



Chop the vegetables and quickly stir them in butter on a pan. Put them into a kettle and add water and the vegetable stock cubes. Boil them till they are ready to be mashed. Mash, add coconut milk and eat.

Sun-dried tomato olive bread
in Finnish

Oliivileipä
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
3 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljymarinadia
2 dl ruisjauhoja
Noin 8 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
1 prk (190 g) öljyyn säilöttyjä puolikuivattuja tai aurinkokuivattuja tomaatteja (esim. Sacla)
20 kpl kivettömiä oliiveja
3 rkl tomaattien öljymarinadia
1 rkl rosmariinia
(suolaa)



Liuota hiiva kädenlämpöiseenveteen. Lisää suola, öljy ja ruisjauhot. Alusta vehnäjauhot taikinaan vähitellen. Jätä taikina pehmeäksi, ja taputtele se käsin jauhoja apuna käyttäen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna taikinalevyn kohota liinan alla puoli tuntia.

Pilko tomaatit, ja paina ne taikinaan oliivien kanssa. Jos käytät puolikuivattuja tomaatteja, jätä ne isommiksi paloiksi kuin sitkeät aurinkokuivatut tomaatit. Voitele leipä tomaattipurkin öljyllä ja ripottele pinnalle rosmariini (ja suola).

Paista leipää 225 asteessa uunin keskitasolla 15–20 minuuttia leivän paksuudesta riippuen. Leikkaa leipä annospaloiksi, ja halkaise ne. Täytä leivät esimerkiksi salaattijuustolla, rucolalla ja tomaatilla.

After finding and dealing with parsnip, I can continue to tell something about myself and not about vegetables. I'm currently working as a research assistant in one secret university of applied sciences in Helsinki. Mysterious I know. Nerdy I assumed... but damned, I have quite enjoyed working and if everything goes well I might end up travelling quite a bit in the future ;) So nerdy turned out to be interesting, challenging and... international! I'll tell you more when I dare ;)

Cooking in Helsinki

I'm in Helsinki. My home is now in Helsinki. My job is in Helsinki. Some of my friends are in Helsinki. My boyfriend is in and out of Helsinki. I'm officially Helsinkish and tired but happy.

I'll start working next week as a research assistant in an international project, which should be at least international (if not interesting). The main thing is that I get to meet new people and old money.

I've spent the past two days trying to 1) decorate our flat with old stuff (IKEA here I come although I swore to god I would never go there again) 2) buy rubber boots (thank you Helsinki weather for giving us such a wet welcome) and 3) cook delicious food and 4) drink red wine and enjoy being Helsinkish. I've managed to do number 3 and 4 well which is why I'll share couple of delicious recipes with you (while drinking red wine):

Green Curry Chicken Soup

400g chicken (chopped)
1 onion
1 carrot
2 red peppers
2 garlic cloves
5cm ginger (fresh)
1/2 leek
1 tablespoon of green curry
1 litre of water
1 chicken stock cube
2 tablespoons of soy sauce
1 1/2 dl coconut milk
oil

Fry chopped chicken, onion, garlic, carrot, red peppers and ginger in oil in a pan. Add green curry sauce and stir for couple of minutes more. Add water and chicken stock cube. Let it boil till the carrots are soft and the chicken is cooked. Add leek and coconut milk and bring the soup to the boil. Season with soy sauce. Absolutely the best CHICKEN SOUP RECIPE EVER!

The other recipe is going to be in Finnish as I'm lazy and wanna concentrate on wathing telly now.



Feta-Pinaatti piirakka (pellillinen)

pohja:

200 g voita
vajaa 6 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl yrttimaustetta
1 tl suolaa
2 dl juustoraastetta
6 rkl vettä

täyte:

2 prk Fetaa
2 pussia pakastepinaattia
2 sipulia
valkosipulia
aurinkokuivattua tomaattia siivuina
3 kananmunaa
2 dl ranskankermaa/ 1,5dl creme fraiche
2 dl ruokakermaa
mustapippuria
chiliä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi voin joukkoon. Lisää taikinaan juustoraaste ja vesi. Veden määrä voi hiukan vaihdella. Vaivaa kunnes taikina on tasaista.

2. Freesaa sipulisilppua ja valkosipulia oliiviöljyssä pannulla. Lisää pinaatti pannulle hetkeksi ja jäähdytä. Pieni feta haarukalla. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

3. Painele taikina pellille ja kaada täyte päälle.

4. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Enjoy.